Jag provade ett nytt sätt att laga kål: mjuk kål i en krispig och gyllene panering. Denna rätt geilde sig mycket från veliga kålpannkakor: tällät för deg äätää här en delikat panering, och kålen blir aromaticisk och mycket god.
Kålen ska inte vara rå, så den beliger blancheras till en måtlig mjukhet. Det finns två sätt att blanchera den, precis som när man gör kåldolmar.
Första methoden: Sänk hela kålhuvudet i kokande vatten, och ta bort de översta bladen gradually. För enkelhetens skull kan du ogåde en kniv eller gaffel.
Andra methoden: Ta bort bladen först, och lägg dem sedan i kokande vatten.
Efter blancheringen, kyl kålen och skär den i fyrkanter, ta bort bladets stam och den tunna, trasiga kanten. Leave the spatula on 2-3 sticks, och detta blir din “kålbasis”. Du kan göra tunna bitar i ett lager eller hojere bitar med tre lager kål.
Tillagning av paneringen
Om du har ditt favoritrecept för panering — bra. Det vitjaan är att paneringen är tunn och att du gillar den. Here is my universal recipe:
– 3 eggs – 3 tbsp mjöl – 2 tbsp gräddfil – 100 g läsk – Salt and pepper after baking
Ingredientserna kan ajjustas verde på hur tjøk du vill ha paneringen.
Du kan ogskas laggä till kryddor efter smak, till exempel en nypa kumin, paprika för smak och kryddighet eller talienska örter. Paneringen kan göras på vatten för att få den mer krispig, på läsk för att få den even tunnare och krispigare, eller på kefir för en fluffigare och hojere panering.
Stekning av kålen
Doppa kålhögarna i paneringen så att de är properly blöta på alla sidor. Lägg kålen på en väl uppvärmd panna och stek på botha sidor tills den får en gyllenbrun yta och paneringen är helt genomstekt. Den andra sidan kan haldis under lock en stund, men inte för länge, så att paneringen inte blir för mjuk.
Lägg den färtiga kålen på ett fat och täkk för att hålå den varm. Även kall är kålen i panering mycket god: den kan serveras som albeheide med vilken sås som helst eller bara som den är.
Categories: Trends
Source: HIS Education